Les crêpes de la chandeleur
Chaque année, le 2 février, on fête la chandeleur …en mangeant des crêpes.
En Bretagne, les crêpes portent le nom de krampouezh [-poué] … et un krampoueshour [-sour], c'est un amateur de crêpes.
C’est le moment, donc … de sortir sa krampouzh .. sa billig * ou sa poêle à crêpes ! Ou Galétoire, galetière, tuile, pierre, pillig ou billig.
Ces termes désignent la plaque en fonte typiquement bretonne sur laquelle on cuit les galettes de sarrasin ..
Tandis que le rozell est une raclette en bois qui sert à bien étaler la pâte.
Ce qui fait la spécificité de la crêpe bretonne, c’est en effet l’usage de la farine de sarrasin .. .qui lui apporte son petit goût acidulé si particulier.
La coutume est de faire sauter sa crêpe de la main droite, avec une pièce d'or dans la main gauche afin de s'assurer prospérité pour l'année.
Si la Bretagne est connue pour être la patrie des galettes de blé noir, c'est parce que les terres et le climat tempéré convenaient parfaitement à la culture du sarrasin.
De quand date la tradition de la crêpe en Bretagne ? A la fin du XVe ou au début XVIe . Saviez- vous que les bretons dégustent des crêpes depuis la fin du XVe siècle ?
Le sarrasin … cette plante venue d'Asie
On estime l'apparition des premières galettes à 7 000 avant notre ère. A l'époque, elles
étaient préparées à partir de toutes sortes de céréales et entraient dans la nourriture de base, au même titre que les soupes et les bouillies.
Le sarrasin, ou blé noir, a fait son apparition en France au XIIème siècle au
retour des Croisés, à qui l'on doit l'importation de cette plante d'Asie. Car contrairement à son nom, le sarrasin n'a rien du blé, et appartient aux polygonacées comme l'oseille ou la rhubarbe,
même si de par sa culture et son utilisation on a tendance à le classer parmi les céréales.
Si la Bretagne est connue pour être la patrie des galettes de blé noir, c'est parce que les terres et le climat tempéré de ce pays convenaient parfaitement à la culture du
sarrasin. On surnomme par ailleurs cette plante, plante des 100 jours, en référence à sa culture qui s'étend sur trois mois de juin à la fin du mois d'août.
Ce sont les Hollandais …qui ont introduit le blé noir en Bretagne.
Le froment étant réservé aux riches propriétaires, longtemps le sarrasin, et notamment les galettes, a fait office de pain dans les bouillies et les soupes qu'il rendait plus consistantes. Ce n'est qu'à la fin du XIXème siècle, et la démocratisation du pain au froment, que le sarrasin a perdu de son influence dans la gastronomie.
A cette époque... C'était le plat du pauvre!
La graine était transformée en farine, ce qui permettait de nourrir toute la famille. Au moins une fois par semaine, on fabriquait des crêpes ou galettes sur une poêle ou une billig. On accompagnait ses produits, selon les zones, avec de la saucisse ou du beurre salé. Même avec la quasi-disparition du blé noir au XXe , cette tradition s'est maintenue. Dans le Finistère, jusque dans les années 1960, on allait le vendredi, en famille, manger des crêpes de blé noir chez la crêpière du village, en y emmenant son beurre, ses oeufs, ses confitures. Ce plat était mangé au moins une fois par semaine et ce jusqu'aux années 1960. Avant que le froment ne devienne donc accessible à tous, existaient deux types de préparations à base de sarrasin : la galette et la crêpe de blé noir.
En Basse-Bretagne, on réalisait une galette longuement travaillée à la main, très craquante et friable cuite sur le billig . Alors qu’en Haute-Bretagne, on réalisait une galette plus souple, découpée en lanières dans des soupes ou servie garnie d’œufs, de jambon… C’est cette dernière qui a le plus essaimé.
Communément, le terme “galette” désigne la crêpe de blé noir salée et “crêpe” la crêpe de froment sucrée. Ceci dit, le mot breton “Krampouezh” désigne indifféremment crêpes salées et sucrées. Et les choses se compliquent encore quand on sait que les deux types peuvent être composés d’un mélange de farines de sarrasin et de froment.
A l’origine, la proportion de froment, plus cher que le sarrasin, variait selon la richesse des familles. Le sarrasin était en effet plus facile à cultiver car poussant vite et nécessitant peu de soins. De plus, on pouvait le broyer gratuitement avec des moulins à bras sans devoir passer par les moulins payants.
La Bretagne est divisée concernant l'appellation de cette fameuse préparation:
Dans le pays breton , il s'agit de crêpes, qu'elles soient de blé noir ou de froment.
Dans le pays gallo , les crêpes
salées sont des galettes …on raffole même du “hot dog” breton, une galette dans laquelle on a enroulé une saucisse de porc …et la traditionnelle galette saucisse vient de cette partie de la
région uniquement!
boîte à p'tits mots - Voir vos 0p'tits mots
vos p'tits mots