Crêpes … ou galettes ? 

C'est un produit multiple, riche et divers.

On distingue nettement deux secteurs aux cultures différentes.

A l'ouest

Le pays breton, en gros du Trégor jusqu'à Lorient et englobant tout le Finistère, on ne parle que de crêpes et pas de galettes. C'est soit une crêpe de froment faite avec du lait ou une crêpe de blé noir avec de l'eau. Elle est cuite sur une billig. Certains mettent un peu de blé noir dans le froment. La crêpe de blé noir est plus sud-finistérienne et des Montagnes Noires (Gourin) que dans le Nord-Finistère. C'est un produit fin, léger, très cuit, qui se conserve au moins quinze jours. Dans le pays bretonnant, ce qu'ils appellent la galette …est faite à la poêle.

Dans le Pays gallo

Ille-et-Vilaine …des Côtes-d'Armor et du Morbihan..la tradition est autre.

La crêpe est, ici, un produit épais et de courte conservation. Quant à la galette, cuite sur une billig, elle est faite de blé noir, d'eau et de sel.

La tradition de la galette saucisse, développée depuis très longtemps, se pérennise alors qu'elle est quasi-inconnue dans le pays breton.

Entre les deux régions …

du Trégor-Guingamp-Saint-Brieuc … jusqu'à Vannes-Lorient…

C’est un peu un mélange des deux savoir-faire.

Si de nos jours ..

Certains ajoutent des œufs, du beurre, voire du lait ou de la farine de froment afin d'obtenir une galette plus souple et colorée, la recette d'eau, de sel et bien sûr de sarrasin, demeure la même depuis bientôt 1000 ans.

Au XXe siècle, pour faire de la galette un repas complet …on lui a adjoint des garnitures très variées :

œufs, charcuteries, légumes, fromages… poissons .. crustacés …

Combien pèse au plan économique le secteur de la crêpe ?

Le poids économique n'est pas négligeable. Entre 3.500 et 4.000 personnes vivent de la crêpe dégustation en Bretagne. Il faut rajouter les marchands ambulants, plus difficiles à recenser, et les fabricants de crêpes à emporter. On sait que les 60 meuniers de Bretagne commercialisent entre 12.000 et 15.000 tonnes de farine de froment et

de blé noir dans les quatre départements.

A quand le label et l’appellation d’origine contrôlée ?

Chargé de mission à la chambre régionale de métiers à Ploufragan (22), Marcel Courtas travaille sur ces deux projets liés à la crêpe :

la création d'un label pour les crêperies

la reconnaissance d'une appellation d'origine contrôlée « blé noir de Bretagne ».

Espérons que d’ici peu .. Il mènera à bien .. sa mission!